N式廚房之白酒海鮮義大利麵

身為型男大主廚的忠實觀眾，詹姆士老師教了不知多少遍的白酒海鮮義大利麵，NS每次看到總是說：『阿～好簡單喔～改天來做一下好了』，但一次都沒有付諸行動過。orz 這次強尼老公（註1）回澳門，只剩NS獨守空閨，平常晚餐都嘛是強大廚負責，他不在我只好自力救濟，剛好念頭一轉：『不然就來做個白酒海鮮義大利麵好了』，於是這一品就這麼誕生啦。



食材方面，洋蔥切絲，蒜頭、羅勒（Basil 九層塔）切末，蝦仁去殼（因為冰庫還有冷凍蝦就先拿出來用了，用新鮮蝦子會更好），花枝切圈或成片（這次NS沒有準備，可惜了）


再來就是新鮮的蛤蜊啦，要提升鮮度的話沒有他不行阿！！！ 今天仕入的其實是海瓜子，個人比較偏好這味。


最後是靈魂人物～白酒，這次NS買到的是Napa頗具盛名，Sterling酒莊出產的09 Chardonnay，在美國超市不難找到，然而，這支喝起來不錯但不適合作菜，因為口感偏甜，害的最後煮出來的麵有點膩口了。

食材全部到位，讓我們來看看怎麼做吧。型男大主廚，NS來下廚！

首先起一個大鍋煮水等下放麵，另一爐開火用平底鍋熱橄欖油，蒜末爆香，蝦跟花枝下去拌炒至熟即可撈在一旁待命。

詹姆士老師有交代，煮PASTA，一定要配溫開水！阿～不是～我是要說一定要用大火煮滾的鹽水，再滴上幾滴橄欖油，抓好一把麵垂直插入鍋中一放，麵體就會漂亮的散成放射狀圓形。

一般來說Pasta大概煮8-11分鐘會熟透，海鮮料炒完之後水就差不多滾了，這時下麵再來處理蛤蜊，時間上會銜接的比較好一些。

一樣平底鍋開火，炒一下洋蔥以後把蛤蜊給放進鍋裡，然後豪邁的加入白酒，基本上是用酒煮蛤蜊，不用擔心酒味因為都會蒸發掉，剩下的就是鮮甜而已。

蛤蜊不跟你裝自閉開殼後就可以把另外兩個海鮮料也下鍋回炒，這時加兩湯匙麵湯（重要！），兩匙麵湯是調味關鍵，鹹度只要靠這兩匙就夠了，不需要額外加鹽。另外加入兩茶匙橄欖油，湯汁會開始乳化，把麵撈起加到平底鍋開始拌勻並加入羅勒，這時麵體把湯吸收差不多就可以上桌了。


海鮮料放的豪邁看起來就很豐盛阿（完全的漁夫料理路線）

這次新菜開發之後的檢討如下：
- 因為煮的份量多，調味部份沒拿捏好，羅勒跟大蒜多放一點，有乾辣椒加一點乾辣椒，讓口味重一點的話應該更好吃。
- Sterling的白酒太甜了，不適合煮麵，不過當餐酒倒是不賴 XD
- 冷凍蝦口感不好，下次買新鮮草蝦；還有少了花枝真的就感覺少了什麼，海鮮三本柱缺一不可阿！！！

希望下次能做出更完美的型男大主廚之白酒海鮮義大利麵，我會繼續努力不怠的。

註1：各位放心～NS並沒有出櫃! Johnny是我室友，很會燒菜，平常都是他在負責小弟我飲食所以我都戲稱他老公。有沒有讀者想認識這位優秀的單身男士呢？請打0800-092-000，健生中醫診所關心你的... (喂~~~)